Le Championnat de France de pâté croûte a organisé sa toute première sélection régionale en Corse. Le 15 octobre, le Palais des congrès d’Ajaccio, siège de l’école hôtelière méditerranéenne, a accueilli cette journée inédite, qui place l’île sur la carte de ce concours consacré à un monument du patrimoine culinaire.
Coorganisatrice de l’événement, l’école hôtelière méditerranéenne, dirigée par Pascal Agostini, a ouvert ses portes à ce rendez-vous. Pour un établissement qui forme les professionnels de demain, accueillir une compétition de ce niveau, c’est rapprocher les élèves de l’exigence des métiers de bouche.
L’édition corse avait pour parrain Frédéric Berthod, maître cuisinier de France et chef du 33 Cité. Sa présence a accompagné ce premier rendez-vous insulaire.
À l’issue de la sélection, Vincent Boucher, chef du Petit Restaurant à Ajaccio, a été désigné premier lauréat de l’édition corse. Un titre inaugural qui inscrit son nom au début de cette histoire.
Entre la finesse de la pâte, l’équilibre de la farce et la clarté de la gelée, le pâté croûte demande précision et patience. Son arrivée en Corse, terre de charcuterie et de produits de caractère, a des allures d’évidence.
